وصفة بهار راس الحانوت/recette de ras el hanout ou raz el hanout

recette de ras el hanout ou raz el hanout

وصفة بهار راس الحانوت

راس الحانوت هو خليط من البهارات كتير عطري , عنصر أساسي يدخل في تحضير أطباق الكسكسي,الحريرة و طواجين العجل و باقي اطباق بلدان المغرب العربي.قد تختلف وصفاته في التي تتضمن حتى أكثر من مئة بهار و له فوائد صحية.

Mélange d’épices très parfumé, entrant dans l’élaboration de couscous, tajines d’agneau, etc. La recette peut varier selon certains et contenir jusqu’à plus de cent ingrédients, on lui confère quelques vertus aphrodisiaques !

المقادير:
 40غ قرفة

20 غ هيل

20 غ قرنفل

20غ  كركم

20 غ زنجبيل

20 غ جوزة الطيب

20 غ فلفل احمر حلو

20غ فلفل اسود

20 ثومة ناشفة

20غ بقدونس ناشف و مطحون
20غ كمون

Ingredients :

40g Cannelle
20g Cardamone
20gClous de girofle
 20g Cucurma
20gGingembre 
20gMuscade
 20gPiment doux – paprika
20gPoivre (noir)
20gAllium sativum (ail) 

20g de coriandre en poudre
20g de cumin

                                                                                     

وصفة شوربة الحريرة الجزائرية/recette de harira algérienne

وصفة شوربة الحريرة الجزائرية/recette de harira algérienne

 مرحبا قرائي الاحبة,اليوم جبتلكم  وصفة الحريرة من بلدي الحبيب الجزائر ..انا هكدا اعملها مرات و مرات بطريقة مختلفة شوي.. وصفات الحريرة انواع و اشكال المهم و الاساسي بهاراتها و البرغل او تشيشة و هدا الدي يسويها حريرة.

و الحريرة فعلا شوربة مغدية و لديدة في ناس بحبوها خفيفة وناس تانية بيحبوها  خميلة فلكل دوقه الخاص..بالنسبة الي الحريرة هي ريحة طفولتي و سفرة رمضان من غيرها ما بتكمل .

 لنبدأ ببركة الله.

المكونات

حبة قرع او كوسا

حبة حزر

حبة بطاطا صغيرة

حبة بندورة /طماطم

1/2 حبة بصل

1/4 حبة لفت ابيض

حفنة عدس 

حفنة كبيرة بزيلاء

1 م ك  معجون طماطم مركز

باقة كرفس بقدونس و كزبرة

3 اكواب ماء ساخن 

فنجان قهوة برغل أحمرناعم/تشيشة.

م ك زيت او سمنة

البهارات: ملح ,فلفل أسود, كمون,رأس الحانوت ( ممكن تحط محله كاري لان في تشابه بالطعمة),زعفران شوي صغيرة كركم و قرفة رشة

Les Ingrédients :

une pomme de terre

Une carotte

Une courgette

Une grande tomate bien mure

½ oignon

¼ de navet

Une poignée de lentille

Une poignée de pois verts      

1 c as de ghee /huile

1 c as de tomate concentrée

3 verres d’eaux chaudes

Bouquet de persil coriandre et feuilles de céleri

 Une petite tasse a café noir de blé concassé (tchicha pour les arabophones)   

Les épices : cumin, ras el hanout /7 épices, sel, cannelle, poivre noir, curcuma, safran.

طريقة التحضير:

في قدر ندوب السمنة و نحمر البصل نقطع الخضار مكعبات بعد غسلها و تقشيرها .نفرم البصل خشن.

في قدر على نار متوسطة نقوم بتدويب السمنة و تحمير البصل تم نضيف كل الخضار و باقة الاعشاب والبهارات  و معجون الطماطم ثم نضيف الماء الساخن و نتركها تستوي على نار هادية حتى مانخرب القيمة الغدائية للخضارمع تغطية القدر.

نترك المرق و الخضار تبرد.

 نجيب الخلاط الكهربائي bras;ازيح باقة الاعشاب عجنب ثم اقوم بطحن الخضار جيدا.

بعد طحن الخضار ارجع باقة الاعشاب الى القدر و اترك الشوربة على النار الهادية بس تغلي بضيف البرغل مع الخلط كي لا يعمل كتل عجين. و لا تغطي القدر حتى لا تغلي الحريرة و تنصب عالغاز.

بس تغلي بيكون البرغل استوى نطفي النار و.

 نفرم شوية بقدونس و كزبرة ناعم ونرش منها عالوجه و نغطي القدر. 

 تقدم الحريرة مع رشة اعشاب و قطرات ليمون و بالصحة و الهناء.

Préparation :

Couper les légumes en dés.

Dans une marmite faire revenire l'oignon avec le ghee sur un feu doux.

Ajoutez les légumes en dés les épices ; le concentrée de tomate et le bouquet des herbes et puis versez l’eau chaude au-dessus.

Couvrir la marmite et laisser la sur un feu doux.

Laissez le tout refroidir avant de mixer

Après cuisson des légumes mixez le tout à l’aide d’un bras mixeur et n’oubliez pas d’enlever le bouquet de coté.

Remettre le bouquet dans la marmite et portez la soupe à ébullition sur un feu doux.

Saupoudrer le blé concassé tout en mélangeant et laisser cuir son couvrir la marmite.

Hacher un peu de coriandre et de persil de coté et saupoudrez sur la harira a la fin de la cuisson et couvrez-la.

Servir avec du citron et bon appétit.

بالصحة و الراحة

وصفة صينية الكارنتيتة/recette karantita ou garantita

وصفة  صينية الكارنتيتة/recette karantita

 السلام عليكم و رحمة الله و بركاته

مرحبا يا قرائي الاحبة,اليوم جبتلكم وصفة لديدة و سريعة;وهي جيدة كوجبة للسحور لما فيها من بروتينات و عناصر غدائية تانية وهي ايضا جيدة لوجبة الافطار.

لنبدأ ببركة الله

الوقت اللازم لتحضير:10-15 دقيقة

وقت الخبز:40-55 دقيقة

المكونات: ل8 أشخاص

زبدية (او اي مكيال) طحين حمص

3 زبديات ماء

2 بيض كبار او 3 صغار

1/2 فنجان قهوة زيت 

1/2 م ص كمون 

1/4 م ص كركم اختياري بستعملو لفوائده الصحية 

ملح

Temps de préparation: 10-15 minutes 

Temps de cuisson: 40-55 minutes

Ingrédients (8 personnes):

1 mesure de farine de pois-chiches
3 mesures d’eau
1/2 petite tasse à café noir de l'huile
2 œufs large ou 3 petits œufs
du sel
1/2 c à c de cumin

1/4 c à c de curcuma

 

 

الكيفية 

في زبدية كبيرة او اناء غائر نخلط طحين الحمص مع الماء حتى يتحلل مع الماء جيدا ثم نضيف اليهارات ثم البيض و الزيت.

رح تتحصلو على مزيج سائل.

نسكب المزيج في صينية للفرن و ندخلها الفرن على درجة حرارة 200° C لمدة 30-40 دقيقة او بشوكة يمكن ان التأكد ادا استوت تحت او لا (بتكون ماسكة شوي).

ثم نشعل فوق بالفرن حتى تتحمر.
نقدمها في الخبز مع الهريسة او الشطة (مش الحلوة اللي بتنشرى من الكارفور او سامح مول الشطة الحدة او الهريسة التونسية عموما بتلاقوها بالاسواق) مع رشة كمون .
أو تقدموها بصحن مع الهريسة و رشة كمون و بالصحة و الهناء.

preparation:

dans une terrine diluer la farine de pois-chiches et les epices dans l'eau.

ajouter les œufs et l'huile  au mélange et bien mélanger le tout;vous allez avoir un mélange très liquide .

verser le melange dans un plat et placer le au four a 200° C pendant 30-40 minutes (avec une fourchette vérifier le fond de karantita)

allumer le haut du four pour faire dorer la surface

servir chaude ou tiède avec du pain baguette et du hrissa . 

 bon appétit.

و بالصحة و الراحة :)

وصفة الغريبية بالقرفة/recette de ghribia

وصفة الغريبية بالقرفة/recette de ghribia

 السلام عليكم و رحمة الله و بركاته

مرحبا يا قرائي الاحبة,مبارك علينا وعليكم  شهر رمضان الكريم...اليوم جبتلكم وصفة لديدة سريعة و اقتصادية ..جيدة و ممتازة لسهرات و امسيات رمضان بعد صلوات التراويح.

لنبدأ ببركة الله

المكونات

 كيلة سكر ناعم او باودر 

3 كيلات طحين 

كيلة سمن سايح زي الكريمة 

1/2م ص  قرفة

1/4 م ص زنجبيل 

Ingrédients

3 mesures de farine

1 mesure de sucre glace 

1 mesure de ghee ou semen  (pommade ou ramolli)

1/2 c a c de cannelle

1/4 c a c de gingembre en poudre

ملاحظة: كيلة تكون اي نوع من الاواني كاس او زبدية حسب الكمية المراد الحصول عليها و انا بستعمل زبدية صغيرة طبعا لكل مكونات الوصفة و ايضا لا تصغرو الكرات انا صغرتهم لاني هيك بحب بس عادة اكبر المفروض يكون زي أقراص الفلافل متلا .

PS: une mesure: c’est le même contenant que vous allez utiliser pour toute la recette

كيفة التحضير/Préparation

في اناء نحط السمنة و القرفة و الزنجبيل و نضيف السكر الناعم و نخلط جيدا .

ثم نضيف الطحين شوي شوي  حتي نحصل على عجينة متماسكة.

Mélanger le ghee avec le sucre et y ajouter la cannelle et le gingembre.

 Ajouter la farine peu a peu  jusqu’à obtention d'une pâte avec laquelle vous serez capable de formez des boules.

نعمل كرات من العجينة ثم نرتبهم بصينية الفرن المغطات بورق الزبدة (papier sulfurisé) او مدهونة و مرشوش عليها طحين .

Formez des boulettes de la grosseur d’une noix sur une plaque de cuisson

 نسخن الفرن لمدة 10 دقيقة على درجة حرارة 200° C.

préchauffer le four 10 minutes a 200° C.

نبدا بالابهام نعمل على كل كرة  حفرة تم نجيب القرفة و نرش على كل حفرة على كل حبة.

Avec le pousse faire un creuset sur chaque boulette.Déposez sur chaque une un peu de cannelle.

ندخل الصينية بالفرن و ننزل درجة حرارة الفرن الى ادنى درجة ممكنة او متاحة و نترك الغريبة تستوي.

بعد الانتهاء من خبز الغريبة نضعها لتبرد ثم نقدمها مع شاي او قهوة و بالصحة و العافية.

mettez les dans le four et faire baisser le four au maximum possible.
retirez quand le dessous prend une belle couleur.

laisser les refroidir et puis servir avec du thé ou du café . 

et bon appétit.

bon appétit.

بالصحة و الراحة :)

وصفة المشوك /حلوى جزائرية

حلوى المشوك الجزائرية

السلام عليكم و رحمة الله و بركاته,

اقدم لكم اليوم هده الوصفة من مطبخي الصغير ,و هي وصفة لحلوى جزائرية كتير لديدة و جيدة للمناسبات و الاعياد و الافراح.

يلا نبدأ باسم الله

المكونات

2 بيضة كاملتين و صفار بيضتين (نترك بياض البيضتين على جنب)

كاس زبدة مدابة تركت لتبرد

كاس سكر ناعم / باودر

حفنة لوز مفروم متوسط أو مجروش (يمكن استعمال اي نوع مكسرات مثل الفستق أو جوزأو كاجو أو بتشكلو خلطة مكسرات)

10غ أو كيس خميرة كيماوية (بيكنغ باودر)

2 م ص أو كيس  فنيلا 

قرصة ملح

 طحين لتتماسك العجينة

 لتزيين

بياض البيضتين اللي تركناهم على جنب

500 غ لوز محمصة و مفرومة متوسط ( الحفنة للعجينة من هده الكمية )

عسل(بالمشرق ممكن تستعملو الغولدن سيرب أو سيرب أو شيرةمثل المستعملة القطايف او الكنافة. و انشاء الله قريبا رح احط طريئة عمل العسل الصناعي للحلويات الجزائريةو بلدان المغرب العربي).

الكيفية

في صحن غائر , نكسر البيضتين و نضيف صفار البيضتين ايضا و قرصة الملح ثم السكر و نبدأ بالخلط بالخلاط الكهربائي حتى نحصل على كريمة ثم نضيف الفنيلا و نضيف تدريجيا الزبدة الدائبة(حدار يجب أن تكون الزبدة باردة حتى لا يستوي البيض) حتى الحصول على كريمة كثيفة القوام.

في اناء نضع قدر كأسين طحين و نحل فيه البيكنغ باودرو حفنة اللوز.
 
 نضيف الطحين مع اللوز و البيكنغ باودر الى الخليط الكريمي ونخلط جيدا سنحتاج الى طحين اكتر الى ان تصبح العجينة متجانسةو لا تلتصق.

نضع العجينة بالثلاجة لمدة نص ساعة.

نخرج العجينة من الثلاجة و نشكل كرات صغيرة.

نجهز في صحن غائر بياض البيض و في صحن ثاني اللوز .

نقوم باشعال الفرن  180 ° C
نبدأ بغمس كريات العجين في بياض البيض ثم اللوز كالصورة و نضعها في ورق الحلويات في صينية الفرن حتى نكمل كل الكمية.

ندخل الصينية الى الفرن,و في هدا الوقت نقوم بتسخين العسل لكي يصير أخف متل السيرب.

بعد ما تستوي الحلويات و نخرجها من الفرن نقوم مباشرةبصب معلقة صغيرة عسل على كل حبة و نتركها تتشرب العسل.

نتركها تبرد و ترتاح لوقت ثم نقدمها مع الشاي او القهوة و بالصحة و الهناء.

 بالصحة و الراحة:)

وصفة بيتي فور بالمربى/ حلوى الصابلي بالمربى

Recette de sablés a la confiture

وصفة بيتي فور بالمربى/ حلوى الصابلي بالمربى 

السلام عليكم و رحمة الله وبركاته

اليوم جبتلكم هالوصفة اللديدة لحلوى البيتي فور بالمربى,و هي حلوى متالية للمناسبات و الاعراس و الاعياد.

ارجوا انكم تجربوها,

يلا نبدأ ببركة الله

 المكونات

 250 غ طحين (كأسين)

90 غ سكر عادي ( 1/2 كاس )

1 بيض كاملة كبيرة او 2 صغار

1 صفار بيضة

113 غ زبدة طرية بحرارة الغرفة 

1 م ص خميرة كيميائية او فورية ( بيكينغ باودر)

1/2 م ص قرنفل مطحون اختياري / او مبشور قشور ليمونة

قرصة ملح

كيس فنيلا او م ك فنيلا

للتزيين

مربى فراولة او مشمش او برتقال او اي نوع( انا اتعملت تع المشماش لان بدكرني بحلويات ماما)

جوز هند مبشور ناعم و غير محلى ( يعني هدا السادة العادي بتلاقوه بالمحامص او السوبر ماركات)

ingrédients

pour la pâte

250 grs farine (2 verres)

90 grs de sucre (1/2 verre)

113 grs de beurre pommade

1 œuf (un grand ou 2 petits)

Et un jaune d’œuf

1 sachet de vanille ou 1 c as

1 cac de levure chimique

1 pincée de sel

½ cac de girofle en poudre

Pour la décoration

Confiture

Noix de coco

كيفية التحضير

  اولا تحضير العجينة:

نقوم بخلط الزبدة الطرية بالخلاط الكهربائي مع البيض لتصبح كالكريمة تم نضيف السكر و الفنيلا و القرنفل و نواصل الخلط, حتى الحصول على كريمة متجانسة و كتيفة.

في وعاء تاني نخلط الطحين و قرصة الملح جيدا تم نضيف البيكنغ باودر و نخلط كمان مرة.

نضيف الخليط الناشف الى الخليط الكريمي شوي شوي حتى الحصول على عجينة طرية .

نضع العجينة بكيس بلاستيكي و نحطها في التلاجة لمدة ساعة و نص بالصيف او ساعة بالشتاء.

تشكيل الحلويات:

شعلو الفرن ليسخن على درجة حرارة 180°C.

نطلع عجينتنا من الثلاجة نقسمها نصفين, ثم نرجع النصف التاني للتلاجة(لما ننتهي من تشكيل النصف الاول  نعمل النصف التاني ).

نرش طحين عوش الطاولة ثم نمد العجينة بالنشابة او لوح المد و نرقها جيدا لانها تنتفخ مش كتيير رقيق و مش خمييل.

نجيب فنجان قهوة وغطاء قارورة ماء (انينة ماي) او الطوابع للحلويات (استخدمو الشكل الي بتحبوه).

و نبدا بعمل الاشكال مع الحساب لكل حبة كاملة و حبة فيها فراغ.نحطهم بصينية فيها ورق  سيليكون او مدهونة و مرشوشة طحين.

نحطهم بالفرن لمدة 7 دقايق مش لازم يتحمرو لازم لونهم من فوق يظل ابيض( و ادا  تلونو او احترقو شوي عادي بالتجربة تجي الخبرة غير هيك كلنا منحب البسكويت المحمر زيادة ههههه).

اتريكهم ليبردو.

طريقة التزيين:

بعد مايبردوا الحلويات نجيب مربى بصحن( لا تظيفو ماء ساخن للمربى) و جوز الهند بصحن تاني.

الصقي كل حبتيين بالمربى تم ادهني الوجه بالمربى و اغمسيه بجوز الهند حت يلتصق كالدي في الصور تم بمعلقة صغيرة حطي مربى بالفراغ(لا تكتري و لا تخافي بجمد بعدين)

خلي الحلويات ترتاح شوية ليجمد المربى احسن و قدميهم مع شاي أخضر بالنعنع أو أحمر بالمرمية او قهوة سادة .

و بالصحة و الهناء

 Préparation

 Dans une terrine mélanger la farine et la pincée de sel puis y ajouter la levure chimique.

Dans une autre terrine battez le beurre ; les œufs (l’œuf et le jaune d’œuf) ; le girofle et la vanille jusqu’à obtention d’une crème puis y ajoutez  le sucre peu a peu.

Ajouter peu a peu le mélange sec  a la crème et mélanger a l’aide d’une spatule jusqu'à obtention d’une pâte homogène.

Mettre la pâte dans un papier film puis la mettre au frigo pendant une heure.

Sortir la pâte du frigo ; saupoudrer le plan du travail puis étaler votre pâte 2 mm a 3 mm d’épaisseur.

A l’aide d’un coupe pièce couper les forme désirées. Puis disposer les sur un plat a four habillé d’un papier sulfurisé ou beurré.

Préchauffer le four à 180° C puis faire cuire les biscuits pendant 7 minutes.

Décorder les biscuit avec la confiture et la noix de coco.

Bon appétit :)

و بالصحة و الراحة :)

وصفة الكايك/الكيكة بالفنيلا الفرنسية

وصفة الكايك/الكيكة  بالفنيلا الفرنسية

recette de cake a la vanille

 المقادير

1/2 كاس زبدة مدابة  و تخليها تبرد

1 كاس حليب

2 م ص فنيلا

2 كاس طحين 

1/2 كاس نشاء( مايزينة..كورن فلاور)

2 كيس (20 غ) خميرة فورية( بيكينغ باودر) 

1 كاس سكر بودرة او ناعم

2 بيص كبار او 3 صغار

 ingrédients

1/2 verre de beurre fondue et refroidi

1 verre de lait

2 verre de farine

1/2 verre de maizina

1 verre de sucre en poudre

1 sachet ou 2 cas de vanille 

2 sachet de levure chimique

2 grands œufs ou 3 petits

 الكيفية

اولا اشعلي الفرن على درجة حرارة 200°C  ليسخن.

بعدين هاتي  كاس الحليب و على النار ينحط مع الفنيلا و ينترك ليغلي تم يرفع من على النار و يترك ليبرد.

في صحن غائر اكسري البيضتين و حطي  قرصة ملح و بالخلاط الكهربائي ابدي اخلطي و اضيفي السكر شوي شوي و خلطي 10 د بعد ما تنتهي من وضع كل السكر حتى الحصول على كريم دات قوام جيد.

اضيفي الزبدة المدابة الباردة الى الخليط السابق و واصلي الخلط فيصبح المزيج كريمي اكتر و دو قوام كتيف تم نضيف الحليب  البارد بعمة الفنيلة (اللي سويناه من قبل) و نواصل الخلط.

في صحن على جنب يتم خلط الطحين والخميرة الفورية ( البيكيكنغ باودر) و النشاء و اخلطي المكونات الجافة جيدا.

اضيفي المكونات الجافة للخليط السابق شوي شوي مع الخلط بالخلاط حتى الحصول على مزيج الكيك.

 ادهني القالب المرغوب في استعماله  تم اسكبي مزيج الكيك و يخبز بالفرن على درجة حرارة 180 °C  لمدة 30 دقيقة (تختلف المدة حسب القالب انا استعملت قالب سمكه قليل).

و بالصحة و الهناء

préparation

allumer le four a 200°C.

Faire bouillir le lait avec le sachet de vanille et puis le laisser refroidir .

Dans une terrine mélanger les ingrédients sec (la farine+ la maizina+la levure chimique).

Casser les œufs dans une terrine bien profonde et y ajouter une pincée de sel.et les battre on ajoutant du sucre peu a peu.

Continuer a battre 10 minutes jusqu’à obtention dune crème et y ajouter le beurre tout en continuant a battre jusqu’à obtention d'une crème plus épaisse; puis y ajouter le lait et battre le tout bien.

Ajouter le mélange sec a la crème et mélanger avec le batteur.

Beurrer le plat a cake ( moi j'ai choisi un plat plutôt pas très profond ;vous pouvez aussi utiliser les petits moules a cake) et fariner le.

Verser le mélange cake et mettre au four à 180° pendant 30 minutes (tester avec un cure-dent ou un coteau).

laisser refroidir puis servir.

bon appétit

بالصحة و الراحة