Recette de pastilla salée au poulet/ طريقة عمل بسطيلة الدجاج المالحة

Recette de pastilla salée au poulet/ طريقة عمل بسطيلة الدجاج المالحة

• المكونات:
• 1 كغ من الدجاج (صدور/ فخاد)
• 3حبات بصل مقطعين أجنحة.
• 2  بيض وصفار بيضة.
• 10 ورقات ديول (بوراك او بريك أوكولاج)
• 2 مك زيت /سمنة
• زبدة مذابة للتوريق (للدهن بين ورقات الديول)
• حفنة لوز محمصة ومجروشه متوسط (مطحونة)
• بقدونس مفروم
• بهارات (ملح ، زعفران ,قرفة ,راس الحانوت, فللفل اسود و كمون)

Ingrédients :

·         1kg de poulet (cuisses/escalopes)

·         3 oignons coupés en lamelles

·         2 œufs et un jaune d’œuf

·         10 feuilles de diouls (boureks/briks)

·         2 c à s de l’huile/smen (ghee)

·         2 noisettes de beurre fondu pour le feuilletage

·         1 poignée d’amandes grillées et concassées

·         Du persil haché

·         Les épices (sel ; safran ; poivre ; cannelle ; ras el hanout ; cumin)

كيفية التحضير:

في طنجرة نقوم بقلي البصل قليلا في خليط الزيت والسمنة ثم نضيف الدجاج، البقدونس والبهارات     

نضيف كاس ماء ساخن الي الطنجرة ونتركه يستوي لمدة 20الى 40 دقيقة مع الخلط مرة على مرة حتى يستوي الدجاج ويتبخر المرق كلية

بعد ان يستوي الدجاج نأخذه على جنب في اناء كبير نتركه يبرد ، ثم نقوم بتفتيته مع مراعات نزع العظام كلية

نضيف باقي الخليط الى الطنجرة الى فتات الدجاج, نضيف البيض ثم اللوز و نخلط جيدا

ندهن الصينية ثم نفرش اوراق الديول عليها مع مراعات الدهن بزبدة بينها

نضع الحشوة نطوي أوراق الديول عليها لتغطيتها و نضيف باقي أوراق الديول و نكمل تغطية البسطيلة جيدا مع مراعات الدهن بين كل ورقة و الأخرى

ندهن وجه البسطيلة بصفار البيضة

ندخل البسطيلة للفرن لمدة 20 دقيقة بدرجة حرارة 180° مئوية حتى تصبح أوراق الديول مقرمشة ودهبيه

نترك البسطيلة تبرد ثم نقدمها فاترة مع سلطة وزبدية حريرة

بالصحة والعافية.

Préparation :

·         Dans une marmite ; faire revenir les oignons dans l’huile/smen ; ajouter le poulet. Le persil et les épices.

·         Ajouter environ 1 verre d’eau chaude .laisser cuire le tous pendant 20à 40 minutes ; en remuant de temps en temps jusqu’à ce que le poulet sois totalement cuit ; et le bouillon entièrement évaporé.

·         Lorsque les cuisses sont cuites retirer les ; et laisser refroidir dans une terrine.et puis émietter les en retirant bien les os.

·         Ajouter le reste dans la marmite au poulet émietté dans la terrine. les 2 œufs et les amandes concassées et puis mélanger bien le tous.

·         Dans un plat beurré ; disposer les feuille de diouls on badigeonnant du beurre entre elle.

·         Mettre la farce dans le plat couvert de diouls.

·         Fermer la pastilla et couvrir bien avec le reste du dioul en badigeonnant toujours du beurre entre les feuilles de diouls.

·         Badigeonner la surface de pastilla avec le jaune d’œuf.

·         Enfourner la pastilla à 180°C pendant 20 minutes ou plus ; jusqu’à ce que les feuilles de diouls deviennent croustillante et la surface dorée.

·         Laisser refroidir ; servir tiède avec de la salade et un bolle de harira.

Bon appétit.

وصفة بهار راس الحانوت/recette de ras el hanout ou raz el hanout

recette de ras el hanout ou raz el hanout

وصفة بهار راس الحانوت

راس الحانوت هو خليط من البهارات كتير عطري , عنصر أساسي يدخل في تحضير أطباق الكسكسي,الحريرة و طواجين العجل و باقي اطباق بلدان المغرب العربي.قد تختلف وصفاته في التي تتضمن حتى أكثر من مئة بهار و له فوائد صحية.

Mélange d’épices très parfumé, entrant dans l’élaboration de couscous, tajines d’agneau, etc. La recette peut varier selon certains et contenir jusqu’à plus de cent ingrédients, on lui confère quelques vertus aphrodisiaques !

المقادير:
 40غ قرفة

20 غ هيل

20 غ قرنفل

20غ  كركم

20 غ زنجبيل

20 غ جوزة الطيب

20 غ فلفل احمر حلو

20غ فلفل اسود

20 ثومة ناشفة

20غ بقدونس ناشف و مطحون
20غ كمون

Ingredients :

40g Cannelle
20g Cardamone
20gClous de girofle
 20g Cucurma
20gGingembre 
20gMuscade
 20gPiment doux – paprika
20gPoivre (noir)
20gAllium sativum (ail) 

20g de coriandre en poudre
20g de cumin

                                                                                     

وصفة شوربة الحريرة الجزائرية/recette de harira algérienne

وصفة شوربة الحريرة الجزائرية/recette de harira algérienne

 مرحبا قرائي الاحبة,اليوم جبتلكم  وصفة الحريرة من بلدي الحبيب الجزائر ..انا هكدا اعملها مرات و مرات بطريقة مختلفة شوي.. وصفات الحريرة انواع و اشكال المهم و الاساسي بهاراتها و البرغل او تشيشة و هدا الدي يسويها حريرة.

و الحريرة فعلا شوربة مغدية و لديدة في ناس بحبوها خفيفة وناس تانية بيحبوها  خميلة فلكل دوقه الخاص..بالنسبة الي الحريرة هي ريحة طفولتي و سفرة رمضان من غيرها ما بتكمل .

 لنبدأ ببركة الله.

المكونات

حبة قرع او كوسا

حبة حزر

حبة بطاطا صغيرة

حبة بندورة /طماطم

1/2 حبة بصل

1/4 حبة لفت ابيض

حفنة عدس 

حفنة كبيرة بزيلاء

1 م ك  معجون طماطم مركز

باقة كرفس بقدونس و كزبرة

3 اكواب ماء ساخن 

فنجان قهوة برغل أحمرناعم/تشيشة.

م ك زيت او سمنة

البهارات: ملح ,فلفل أسود, كمون,رأس الحانوت ( ممكن تحط محله كاري لان في تشابه بالطعمة),زعفران شوي صغيرة كركم و قرفة رشة

Les Ingrédients :

une pomme de terre

Une carotte

Une courgette

Une grande tomate bien mure

½ oignon

¼ de navet

Une poignée de lentille

Une poignée de pois verts      

1 c as de ghee /huile

1 c as de tomate concentrée

3 verres d’eaux chaudes

Bouquet de persil coriandre et feuilles de céleri

 Une petite tasse a café noir de blé concassé (tchicha pour les arabophones)   

Les épices : cumin, ras el hanout /7 épices, sel, cannelle, poivre noir, curcuma, safran.

طريقة التحضير:

في قدر ندوب السمنة و نحمر البصل نقطع الخضار مكعبات بعد غسلها و تقشيرها .نفرم البصل خشن.

في قدر على نار متوسطة نقوم بتدويب السمنة و تحمير البصل تم نضيف كل الخضار و باقة الاعشاب والبهارات  و معجون الطماطم ثم نضيف الماء الساخن و نتركها تستوي على نار هادية حتى مانخرب القيمة الغدائية للخضارمع تغطية القدر.

نترك المرق و الخضار تبرد.

 نجيب الخلاط الكهربائي bras;ازيح باقة الاعشاب عجنب ثم اقوم بطحن الخضار جيدا.

بعد طحن الخضار ارجع باقة الاعشاب الى القدر و اترك الشوربة على النار الهادية بس تغلي بضيف البرغل مع الخلط كي لا يعمل كتل عجين. و لا تغطي القدر حتى لا تغلي الحريرة و تنصب عالغاز.

بس تغلي بيكون البرغل استوى نطفي النار و.

 نفرم شوية بقدونس و كزبرة ناعم ونرش منها عالوجه و نغطي القدر. 

 تقدم الحريرة مع رشة اعشاب و قطرات ليمون و بالصحة و الهناء.

Préparation :

Couper les légumes en dés.

Dans une marmite faire revenire l'oignon avec le ghee sur un feu doux.

Ajoutez les légumes en dés les épices ; le concentrée de tomate et le bouquet des herbes et puis versez l’eau chaude au-dessus.

Couvrir la marmite et laisser la sur un feu doux.

Laissez le tout refroidir avant de mixer

Après cuisson des légumes mixez le tout à l’aide d’un bras mixeur et n’oubliez pas d’enlever le bouquet de coté.

Remettre le bouquet dans la marmite et portez la soupe à ébullition sur un feu doux.

Saupoudrer le blé concassé tout en mélangeant et laisser cuir son couvrir la marmite.

Hacher un peu de coriandre et de persil de coté et saupoudrez sur la harira a la fin de la cuisson et couvrez-la.

Servir avec du citron et bon appétit.

بالصحة و الراحة

وصفة صينية الكارنتيتة/recette karantita ou garantita

وصفة  صينية الكارنتيتة/recette karantita

 السلام عليكم و رحمة الله و بركاته

مرحبا يا قرائي الاحبة,اليوم جبتلكم وصفة لديدة و سريعة;وهي جيدة كوجبة للسحور لما فيها من بروتينات و عناصر غدائية تانية وهي ايضا جيدة لوجبة الافطار.

لنبدأ ببركة الله

الوقت اللازم لتحضير:10-15 دقيقة

وقت الخبز:40-55 دقيقة

المكونات: ل8 أشخاص

زبدية (او اي مكيال) طحين حمص

3 زبديات ماء

2 بيض كبار او 3 صغار

1/2 فنجان قهوة زيت 

1/2 م ص كمون 

1/4 م ص كركم اختياري بستعملو لفوائده الصحية 

ملح

Temps de préparation: 10-15 minutes 

Temps de cuisson: 40-55 minutes

Ingrédients (8 personnes):

1 mesure de farine de pois-chiches
3 mesures d’eau
1/2 petite tasse à café noir de l'huile
2 œufs large ou 3 petits œufs
du sel
1/2 c à c de cumin

1/4 c à c de curcuma

 

 

الكيفية 

في زبدية كبيرة او اناء غائر نخلط طحين الحمص مع الماء حتى يتحلل مع الماء جيدا ثم نضيف اليهارات ثم البيض و الزيت.

رح تتحصلو على مزيج سائل.

نسكب المزيج في صينية للفرن و ندخلها الفرن على درجة حرارة 200° C لمدة 30-40 دقيقة او بشوكة يمكن ان التأكد ادا استوت تحت او لا (بتكون ماسكة شوي).

ثم نشعل فوق بالفرن حتى تتحمر.
نقدمها في الخبز مع الهريسة او الشطة (مش الحلوة اللي بتنشرى من الكارفور او سامح مول الشطة الحدة او الهريسة التونسية عموما بتلاقوها بالاسواق) مع رشة كمون .
أو تقدموها بصحن مع الهريسة و رشة كمون و بالصحة و الهناء.

preparation:

dans une terrine diluer la farine de pois-chiches et les epices dans l'eau.

ajouter les œufs et l'huile  au mélange et bien mélanger le tout;vous allez avoir un mélange très liquide .

verser le melange dans un plat et placer le au four a 200° C pendant 30-40 minutes (avec une fourchette vérifier le fond de karantita)

allumer le haut du four pour faire dorer la surface

servir chaude ou tiède avec du pain baguette et du hrissa . 

 bon appétit.

و بالصحة و الراحة :)

وصفة الغريبية بالقرفة/recette de ghribia

وصفة الغريبية بالقرفة/recette de ghribia

 السلام عليكم و رحمة الله و بركاته

مرحبا يا قرائي الاحبة,مبارك علينا وعليكم  شهر رمضان الكريم...اليوم جبتلكم وصفة لديدة سريعة و اقتصادية ..جيدة و ممتازة لسهرات و امسيات رمضان بعد صلوات التراويح.

لنبدأ ببركة الله

المكونات

 كيلة سكر ناعم او باودر 

3 كيلات طحين 

كيلة سمن سايح زي الكريمة 

1/2م ص  قرفة

1/4 م ص زنجبيل 

Ingrédients

3 mesures de farine

1 mesure de sucre glace 

1 mesure de ghee ou semen  (pommade ou ramolli)

1/2 c a c de cannelle

1/4 c a c de gingembre en poudre

ملاحظة: كيلة تكون اي نوع من الاواني كاس او زبدية حسب الكمية المراد الحصول عليها و انا بستعمل زبدية صغيرة طبعا لكل مكونات الوصفة و ايضا لا تصغرو الكرات انا صغرتهم لاني هيك بحب بس عادة اكبر المفروض يكون زي أقراص الفلافل متلا .

PS: une mesure: c’est le même contenant que vous allez utiliser pour toute la recette

كيفة التحضير/Préparation

في اناء نحط السمنة و القرفة و الزنجبيل و نضيف السكر الناعم و نخلط جيدا .

ثم نضيف الطحين شوي شوي  حتي نحصل على عجينة متماسكة.

Mélanger le ghee avec le sucre et y ajouter la cannelle et le gingembre.

 Ajouter la farine peu a peu  jusqu’à obtention d'une pâte avec laquelle vous serez capable de formez des boules.

نعمل كرات من العجينة ثم نرتبهم بصينية الفرن المغطات بورق الزبدة (papier sulfurisé) او مدهونة و مرشوش عليها طحين .

Formez des boulettes de la grosseur d’une noix sur une plaque de cuisson

 نسخن الفرن لمدة 10 دقيقة على درجة حرارة 200° C.

préchauffer le four 10 minutes a 200° C.

نبدا بالابهام نعمل على كل كرة  حفرة تم نجيب القرفة و نرش على كل حفرة على كل حبة.

Avec le pousse faire un creuset sur chaque boulette.Déposez sur chaque une un peu de cannelle.

ندخل الصينية بالفرن و ننزل درجة حرارة الفرن الى ادنى درجة ممكنة او متاحة و نترك الغريبة تستوي.

بعد الانتهاء من خبز الغريبة نضعها لتبرد ثم نقدمها مع شاي او قهوة و بالصحة و العافية.

mettez les dans le four et faire baisser le four au maximum possible.
retirez quand le dessous prend une belle couleur.

laisser les refroidir et puis servir avec du thé ou du café . 

et bon appétit.

bon appétit.

بالصحة و الراحة :)

وصفة المشوك /حلوى جزائرية

حلوى المشوك الجزائرية

السلام عليكم و رحمة الله و بركاته,

اقدم لكم اليوم هده الوصفة من مطبخي الصغير ,و هي وصفة لحلوى جزائرية كتير لديدة و جيدة للمناسبات و الاعياد و الافراح.

يلا نبدأ باسم الله

المكونات

2 بيضة كاملتين و صفار بيضتين (نترك بياض البيضتين على جنب)

كاس زبدة مدابة تركت لتبرد

كاس سكر ناعم / باودر

حفنة لوز مفروم متوسط أو مجروش (يمكن استعمال اي نوع مكسرات مثل الفستق أو جوزأو كاجو أو بتشكلو خلطة مكسرات)

10غ أو كيس خميرة كيماوية (بيكنغ باودر)

2 م ص أو كيس  فنيلا 

قرصة ملح

 طحين لتتماسك العجينة

 لتزيين

بياض البيضتين اللي تركناهم على جنب

500 غ لوز محمصة و مفرومة متوسط ( الحفنة للعجينة من هده الكمية )

عسل(بالمشرق ممكن تستعملو الغولدن سيرب أو سيرب أو شيرةمثل المستعملة القطايف او الكنافة. و انشاء الله قريبا رح احط طريئة عمل العسل الصناعي للحلويات الجزائريةو بلدان المغرب العربي).

الكيفية

في صحن غائر , نكسر البيضتين و نضيف صفار البيضتين ايضا و قرصة الملح ثم السكر و نبدأ بالخلط بالخلاط الكهربائي حتى نحصل على كريمة ثم نضيف الفنيلا و نضيف تدريجيا الزبدة الدائبة(حدار يجب أن تكون الزبدة باردة حتى لا يستوي البيض) حتى الحصول على كريمة كثيفة القوام.

في اناء نضع قدر كأسين طحين و نحل فيه البيكنغ باودرو حفنة اللوز.
 
 نضيف الطحين مع اللوز و البيكنغ باودر الى الخليط الكريمي ونخلط جيدا سنحتاج الى طحين اكتر الى ان تصبح العجينة متجانسةو لا تلتصق.

نضع العجينة بالثلاجة لمدة نص ساعة.

نخرج العجينة من الثلاجة و نشكل كرات صغيرة.

نجهز في صحن غائر بياض البيض و في صحن ثاني اللوز .

نقوم باشعال الفرن  180 ° C
نبدأ بغمس كريات العجين في بياض البيض ثم اللوز كالصورة و نضعها في ورق الحلويات في صينية الفرن حتى نكمل كل الكمية.

ندخل الصينية الى الفرن,و في هدا الوقت نقوم بتسخين العسل لكي يصير أخف متل السيرب.

بعد ما تستوي الحلويات و نخرجها من الفرن نقوم مباشرةبصب معلقة صغيرة عسل على كل حبة و نتركها تتشرب العسل.

نتركها تبرد و ترتاح لوقت ثم نقدمها مع الشاي او القهوة و بالصحة و الهناء.

 بالصحة و الراحة:)