/brochettes de poulet grillé avec légumesبروشات الدجاج مع الخضار او مشاوي

/brochettes de poulet grillé avec légumesبروشات الدجاج مع الخضار او مشاوي 

المكونات:

250 غ صدور دجاج او ديك رومي

2 طماطم

1 فلفل اخضر

1 فلفل احمر

1 بصلة

1 قرع او كوسا

1 باذنجان ابيض او اسود

البهارات: ملح، فلفل اسود، فلفل احمر، زنجبيل وكمون.

عصير ليمونة

1 م ص من مطحون اعشاب عطرية: روز ماري او اكليل الجبل وزعتر او اوريغانو

3 م ك لبن زبادي (او يوغرت بدون سكر)

1 م ك من صلصة خردل او ديجون او موستارد

1م ك أي نوع زيت

Ingrédients :

250 gr de poitrine de poulet ou de dinde

2 tomates

1 poivron vert

1 poivron rouge

1 oignon

1 courgette

1 aubergine

Epices : sel, poivre noire ; poivre rouge ; gingembre et cumin.

1 c a s d’herbes aromatiques : rose marie et oregano (thym)

3 c a s de yaourt nature

1 c a s de moutarde

Jus d’un citron

1 c a s de l’huile de votre choix.

طريقة التحضير:

 نقوم بتقطيع صدور الدجاج الى مكعبات.

في كيس او اناء نخلط اللبن مع صلصة الخردل، الأعشاب العطرية، البهارات، عصير الليمونة والزيت. ونخلط جيدا كل المكونات جيدا تم نضيف الدجاج المقطع إليهم ونخلط حتى ينطبع مع الصلصة ثم نغلق الكيس او ادا كان عملناه بإناء نغطي الاناء بكيس او بورق نيلون ونضعه بالثلاجة لليلة كاملة.

نقوم بتقطيع الخضار الى مكعبات بحجم 2 سم تقريبا.

نقوم بترتيب الخضار وقطع الدجاج بكل سيخ شوي (اعواد الشوي).

نقوم بشويها على المنقل او بالفرن او على الغاز على نار هادئة او على الشواية...

يمكن تقديم بروشات الدجاج مع سلطة وبطاطا فريت وعصير مرطب.

بالصحة والعافية.

Préparation :

Couper les escalopes de poulet en dés.

Dans un sachet plastique zip ou un saladier ; mélanger le yaourt, l’huile, la moutarde, les épices, les herbes aromatiques et le citron. Mélanger le tout bien.

Ajouter les dés de poulet au mélange et bien mélanger.

Laisser le poulet mariné dans le frigo pendant la veille.

Couper les légumes en dés d’environ 2 cm.

Prenez une brochette, charger en alternant la viande et les légumes jusqu’à la fin de tous les ingrédients.

Faites griller sur le gril ou au four ou sur feu doux.

Server les brochettes avec une salade, des frites et un jus rafraîchissant.

Bon appétit.

Recette maison de feuilles de dioul(brik ou feuille de pastilla)/طريقة عمل أوراق الديول او البوراك بالبيت

Recette maison de feuilles de dioul(brik ou feuille de pastilla)/طريقة عمل أوراق الديول او البوراك بالبيت

 اوراق البسطيلة, البوراك او مثل مانسميهم محليا بالجزائر الديول, هم عبارة عن اوراق رقيقة كتير و شفافة بيدخلو في عمل انواع كتيرة من الاطباق او الاكلات المغاربية و الجزائرية, و منها اطباق مالحة و حلوة مثل البسطيلة و البوراك او  البريوات..

الوصفة التي اقدمها لكم اليوم هي وصفة اخدتها من صديقتي وهي وصفة بسيطة سهلة  اقتصادية و سريعة.

les feuilles de pastilla ;bourek ou comme on les appelles communément en Algérie diouls (dyouls). sont des feuilles extra fines qui entre dans le façonnage de plusieurs plats maghrébins et algériens  sucrés ou salés; comme la pastilla ,les boureks ou encore les briouates...etc

la recette que je vous propose est une recette simple ,facile , économique et surtout rapide; je l'ai reprise d'une amie.

المكونات:

 200غ طحين ابيض 

80غ سميد ناعم جدا

1 م ك زيت

380 مل الى 420 مل من الماء الدافئ 

1 م ك ملح ناعم 

زيت للدهن بين الاراق 

Ingrédients :

200 gr farine

80 gr de semoule extra fine

1 cac de l’huile

1 cac de sel

380 cl a 420 cl d’eau tiède

de l'huile pour le feuilletage

كيفية التحضير:

في اناء نضع كل المكونات ونخلطهم بالخلاط الكهربائي حتى نتحصل على عجينة سائلة تشبه عجينة البان كايك او الكريب.

نجهز طنجرة مليئة بالماء الساخن ونضع عليها مقلاة كريب او تيفال ونتركها تسخن ندهنها بالزبدة ادا لزم الامر.

لما تسخن المقلاة نقوم بدهن المقلاة باستعمال فرشاة مطبخ بالعجينة السائلة حتى يتم تغطية الوجه كلية وبدالك نكون قد شكلنا ورقة الديول.

ورقة الديول تستوي بسرعة مشكلة ورقة شفافة ورقيقة جدا، نقوم بنزعها من المقلاة ونضعها في صحن مدهون حتى لا تلتصق. ونتركها تبرد لدقيقتين.

بعد ان تبرد ورقة الديول نضعها على ورقة بلاستكية مدهونة ونغطيها بورقة بلاستيكية تانية حتى لا تجف أوراق الديول. وهكذا نضع كل ورقة على الثانية ونفرق بينهم بالزيت ونغطيهم بعد وضع كل ورقة ديول جديدة.

نكرر نفس المراحل السابقة حتى ننهي كل العجينة.

نستطيع حفظ الديول بالفريزر حيت يتم وضع اراق الديول في كيس بلاستيكي للتجميد ونكتب تاريخ الصنع على الكيس .

بالصحة و الهناء

Préparation :

Mettre tous les ingrédients dans une terrine et mélanger le tout à l’aide d’un batteur ou un bras mixeur. Jusqu’à obtention d’une pâte ressemblante à la pâte à crêpe ou pan-cake.

On prépare une marmite pleine d’eau chaude ; et pauser une poêle a crêpe au-dessus.

Lorsque la poile est bien chaude ; étaler la pâte a dioul a l’aide d’un pinceau.

La feuille de dioul cuit rapidement ; enlever la et poser la sur un plateau bien huilé ou beurré et laisser refroidir pour 2 minutes.

Et puis poser la sur un plastique huilé et couvrez la avec un autre plastique. Et poser chaque feuille sur l’autre en les séparant avec de l’huile et toujours couvrir avec le plastique après pour qu’elles ne sèches pas.

Recommencer les même étapes jusqu’à épuisement de la pâte.

Vous pouvez les conserver au congélateur dans un sachet plastique zip a congélation en écrivant la date de fabrication.

et bon appétit

Recette de pastilla salée au poulet/ طريقة عمل بسطيلة الدجاج المالحة

Recette de pastilla salée au poulet/ طريقة عمل بسطيلة الدجاج المالحة

• المكونات:
• 1 كغ من الدجاج (صدور/ فخاد)
• 3حبات بصل مقطعين أجنحة.
• 2  بيض وصفار بيضة.
• 10 ورقات ديول (بوراك او بريك أوكولاج)
• 2 مك زيت /سمنة
• زبدة مذابة للتوريق (للدهن بين ورقات الديول)
• حفنة لوز محمصة ومجروشه متوسط (مطحونة)
• بقدونس مفروم
• بهارات (ملح ، زعفران ,قرفة ,راس الحانوت, فللفل اسود و كمون)

Ingrédients :

·         1kg de poulet (cuisses/escalopes)

·         3 oignons coupés en lamelles

·         2 œufs et un jaune d’œuf

·         10 feuilles de diouls (boureks/briks)

·         2 c à s de l’huile/smen (ghee)

·         2 noisettes de beurre fondu pour le feuilletage

·         1 poignée d’amandes grillées et concassées

·         Du persil haché

·         Les épices (sel ; safran ; poivre ; cannelle ; ras el hanout ; cumin)

كيفية التحضير:

في طنجرة نقوم بقلي البصل قليلا في خليط الزيت والسمنة ثم نضيف الدجاج، البقدونس والبهارات     

نضيف كاس ماء ساخن الي الطنجرة ونتركه يستوي لمدة 20الى 40 دقيقة مع الخلط مرة على مرة حتى يستوي الدجاج ويتبخر المرق كلية

بعد ان يستوي الدجاج نأخذه على جنب في اناء كبير نتركه يبرد ، ثم نقوم بتفتيته مع مراعات نزع العظام كلية

نضيف باقي الخليط الى الطنجرة الى فتات الدجاج, نضيف البيض ثم اللوز و نخلط جيدا

ندهن الصينية ثم نفرش اوراق الديول عليها مع مراعات الدهن بزبدة بينها

نضع الحشوة نطوي أوراق الديول عليها لتغطيتها و نضيف باقي أوراق الديول و نكمل تغطية البسطيلة جيدا مع مراعات الدهن بين كل ورقة و الأخرى

ندهن وجه البسطيلة بصفار البيضة

ندخل البسطيلة للفرن لمدة 20 دقيقة بدرجة حرارة 180° مئوية حتى تصبح أوراق الديول مقرمشة ودهبيه

نترك البسطيلة تبرد ثم نقدمها فاترة مع سلطة وزبدية حريرة

بالصحة والعافية.

Préparation :

·         Dans une marmite ; faire revenir les oignons dans l’huile/smen ; ajouter le poulet. Le persil et les épices.

·         Ajouter environ 1 verre d’eau chaude .laisser cuire le tous pendant 20à 40 minutes ; en remuant de temps en temps jusqu’à ce que le poulet sois totalement cuit ; et le bouillon entièrement évaporé.

·         Lorsque les cuisses sont cuites retirer les ; et laisser refroidir dans une terrine.et puis émietter les en retirant bien les os.

·         Ajouter le reste dans la marmite au poulet émietté dans la terrine. les 2 œufs et les amandes concassées et puis mélanger bien le tous.

·         Dans un plat beurré ; disposer les feuille de diouls on badigeonnant du beurre entre elle.

·         Mettre la farce dans le plat couvert de diouls.

·         Fermer la pastilla et couvrir bien avec le reste du dioul en badigeonnant toujours du beurre entre les feuilles de diouls.

·         Badigeonner la surface de pastilla avec le jaune d’œuf.

·         Enfourner la pastilla à 180°C pendant 20 minutes ou plus ; jusqu’à ce que les feuilles de diouls deviennent croustillante et la surface dorée.

·         Laisser refroidir ; servir tiède avec de la salade et un bolle de harira.

Bon appétit.

وصفة بهار راس الحانوت/recette de ras el hanout ou raz el hanout

recette de ras el hanout ou raz el hanout

وصفة بهار راس الحانوت

راس الحانوت هو خليط من البهارات كتير عطري , عنصر أساسي يدخل في تحضير أطباق الكسكسي,الحريرة و طواجين العجل و باقي اطباق بلدان المغرب العربي.قد تختلف وصفاته في التي تتضمن حتى أكثر من مئة بهار و له فوائد صحية.

Mélange d’épices très parfumé, entrant dans l’élaboration de couscous, tajines d’agneau, etc. La recette peut varier selon certains et contenir jusqu’à plus de cent ingrédients, on lui confère quelques vertus aphrodisiaques !

المقادير:
 40غ قرفة

20 غ هيل

20 غ قرنفل

20غ  كركم

20 غ زنجبيل

20 غ جوزة الطيب

20 غ فلفل احمر حلو

20غ فلفل اسود

20 ثومة ناشفة

20غ بقدونس ناشف و مطحون
20غ كمون

Ingredients :

40g Cannelle
20g Cardamone
20gClous de girofle
 20g Cucurma
20gGingembre 
20gMuscade
 20gPiment doux – paprika
20gPoivre (noir)
20gAllium sativum (ail) 

20g de coriandre en poudre
20g de cumin

                                                                                     

وصفة شوربة الحريرة الجزائرية/recette de harira algérienne

وصفة شوربة الحريرة الجزائرية/recette de harira algérienne

 مرحبا قرائي الاحبة,اليوم جبتلكم  وصفة الحريرة من بلدي الحبيب الجزائر ..انا هكدا اعملها مرات و مرات بطريقة مختلفة شوي.. وصفات الحريرة انواع و اشكال المهم و الاساسي بهاراتها و البرغل او تشيشة و هدا الدي يسويها حريرة.

و الحريرة فعلا شوربة مغدية و لديدة في ناس بحبوها خفيفة وناس تانية بيحبوها  خميلة فلكل دوقه الخاص..بالنسبة الي الحريرة هي ريحة طفولتي و سفرة رمضان من غيرها ما بتكمل .

 لنبدأ ببركة الله.

المكونات

حبة قرع او كوسا

حبة حزر

حبة بطاطا صغيرة

حبة بندورة /طماطم

1/2 حبة بصل

1/4 حبة لفت ابيض

حفنة عدس 

حفنة كبيرة بزيلاء

1 م ك  معجون طماطم مركز

باقة كرفس بقدونس و كزبرة

3 اكواب ماء ساخن 

فنجان قهوة برغل أحمرناعم/تشيشة.

م ك زيت او سمنة

البهارات: ملح ,فلفل أسود, كمون,رأس الحانوت ( ممكن تحط محله كاري لان في تشابه بالطعمة),زعفران شوي صغيرة كركم و قرفة رشة

Les Ingrédients :

une pomme de terre

Une carotte

Une courgette

Une grande tomate bien mure

½ oignon

¼ de navet

Une poignée de lentille

Une poignée de pois verts      

1 c as de ghee /huile

1 c as de tomate concentrée

3 verres d’eaux chaudes

Bouquet de persil coriandre et feuilles de céleri

 Une petite tasse a café noir de blé concassé (tchicha pour les arabophones)   

Les épices : cumin, ras el hanout /7 épices, sel, cannelle, poivre noir, curcuma, safran.

طريقة التحضير:

في قدر ندوب السمنة و نحمر البصل نقطع الخضار مكعبات بعد غسلها و تقشيرها .نفرم البصل خشن.

في قدر على نار متوسطة نقوم بتدويب السمنة و تحمير البصل تم نضيف كل الخضار و باقة الاعشاب والبهارات  و معجون الطماطم ثم نضيف الماء الساخن و نتركها تستوي على نار هادية حتى مانخرب القيمة الغدائية للخضارمع تغطية القدر.

نترك المرق و الخضار تبرد.

 نجيب الخلاط الكهربائي bras;ازيح باقة الاعشاب عجنب ثم اقوم بطحن الخضار جيدا.

بعد طحن الخضار ارجع باقة الاعشاب الى القدر و اترك الشوربة على النار الهادية بس تغلي بضيف البرغل مع الخلط كي لا يعمل كتل عجين. و لا تغطي القدر حتى لا تغلي الحريرة و تنصب عالغاز.

بس تغلي بيكون البرغل استوى نطفي النار و.

 نفرم شوية بقدونس و كزبرة ناعم ونرش منها عالوجه و نغطي القدر. 

 تقدم الحريرة مع رشة اعشاب و قطرات ليمون و بالصحة و الهناء.

Préparation :

Couper les légumes en dés.

Dans une marmite faire revenire l'oignon avec le ghee sur un feu doux.

Ajoutez les légumes en dés les épices ; le concentrée de tomate et le bouquet des herbes et puis versez l’eau chaude au-dessus.

Couvrir la marmite et laisser la sur un feu doux.

Laissez le tout refroidir avant de mixer

Après cuisson des légumes mixez le tout à l’aide d’un bras mixeur et n’oubliez pas d’enlever le bouquet de coté.

Remettre le bouquet dans la marmite et portez la soupe à ébullition sur un feu doux.

Saupoudrer le blé concassé tout en mélangeant et laisser cuir son couvrir la marmite.

Hacher un peu de coriandre et de persil de coté et saupoudrez sur la harira a la fin de la cuisson et couvrez-la.

Servir avec du citron et bon appétit.

بالصحة و الراحة